Recept mockatårta

I kalenderår existerar detta 80 tid sedan SPF Seniorerna bildades inom götet 1939. detta önskar oss fira!

1 dl florsocker · 0,5-1 dl starkt bryggd dryck · 250 gr fett · 3 st äggulor.

Prisbelönade mästerkonditorn Jan Hedh besitter specialgjort ett riktigt läcker jubileumstårta bara till oss. Väl bekomme!

Dag 1

Karamelliserad
kaffemousse tillsammans mjölkchoklad

1 gelatinblad
500 g vispgrädde 40%
150 g socker
5 g citronsaft
1 vaniljstång Bourbon
35 g Nescafé (extra lyx)
5 g havssalt
300 g mjölkchoklad, gärna Val-rhona Jivara Lacté alternativt ytterligare god mjölkchoklad
500 g vispgrädde 40%

Jan Hedh tycker för att detta existerar förbättrad för att väga samtliga ingredienser, detta blir mer precist.

(Har man ingen våg motsvarar 500 gram 5 deciliter).
1. Lägg gelantinbladet inom blöt inom rikligt tillsammans kallt en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig, minimalt 10 min
2. Finhacka mjölkchokladen
3. koka upp 500 g vispgrädde tillsammans den delade samt urskrapade vaniljstången tillsammans tillsammans med Nescafé samt krydda.

Ställ åt sidan
4. Smält sockret tillsammans med citronsaften mot ett mörk karamell utan för att röra på grund av mycket
5. Slå vid den varma vaniljgrädden inom rundor samt koka upp detta bota utan omrörning tills sockret smält. Ta kastrullen från spisen.
6. Lyft gelantinbladet ur vattnet, låt rinna av
7. Lägg inom kastrullen samt rör angående tills detta smält
8. Tillsätt den hackade chokladen samt rör ifall tills den smält
9. Mixa tillsammans med stavmixer mot enstaka emulsion samt mixa därefter in 500 g kall grädde mot ett slät massa
10. Låt svalna, häll upp inom bunke, täck tillsammans med folie samt låt stå inom kylen inom 24 timmar

Nötmarängbottnar
200 g äggvita
5 g citronsaft
200 g socker
200 g finrivna, rostade samt skalade hasselnötter

Sätt ugnen vid 150 grader, varmluftsugn 125 grader.

Rita upp 3 cirklar vid bakplåtspapper 22 cm inom diameter tillsammans med blyertspenna
1. Vispa äggvita samt citronsaften mot schum. Tillsätt sockret inom rundor samt vispa mot ett fast skum. Börja vispningen vid nedsänkt hastighet samt öka hastigheten vid slutet tills detta blir enstaka fast maräng
2. Vänd ner dem finrivna nötterna tillsammans med hjälp från ett slickepott inom marängen, överarbeta ej då den förmå bli rinnig
3. Fyll marängen inom enstaka plastspritspåse samt klipp tillsammans sax en hål var framme tillsammans enstaka diameter likt ett tjock penna
4. Spritsa vid bakplåtspapper inifrån samt ut vilket enstaka spiral mot 3 runda bottnar
5. Baka bottnarna inom 50 minuter, granska för att dem existerar torra samt genombakade.

Vispa samman hönsägg, potatismjöl, sötningsmedel, bryggdryck samt grädde inom enstaka kastrull.

angående ej, grädda dem inom 20 minuter till
6. Vänd bottnarna vid plåten, ta försvunnen bakplåtspappret. ifall ej detta går, grädda dem tills ni förmå ta försvunnen pappret
7. Låt svalna inom ugnen därför bottnarna blir ljuvligt spröda.

Chokladpensling
100 g mörk choklad 70 %

1. Smält den hackade chokladen inom ett bunke inom mikrovågsugn alternativt inom en vattenbad beneath omrörning mot enstaka temperatur från 55 grader
2. Pensla dem kalla marängbottnarna tillsammans med chokladen tillsammans ett pensel
3. Ställ inom kylen för att stelna

Dekoration
200 g rostade, skalade samt rivna hasselnötter
12 kaffebönor från marsipan alternativt riktiga kaffebönor
50 g skarlakansröd marsipan
25 g smaragdgrön marsipan

Till ros
Rulla ut den röda marsipanen mot ett längd samt dela upp den inom 8 bitar.

Rulla dem mot kulor samt lägg dem mellan numeriskt värde plastpåsar. Tryck ut marsipan mot tunna växtdel mellan plasten samt skapa mot ett ros efter bästa förmåga.

Till blad
Rulla ut den gröna marsipanen, dela den inom 4 bitar samt skapa dem mot runda kulor.
Tryck ut dem mot växtdel mellan numeriskt värde plastpåsar samt märka bladnerver tillsammans med enstaka gaffel.

Dag 2

Montering från tårtan
1. Vispa krämen tillsammans elvisp mot identisk konsistens vilket vispad grädde.

Receptet nedan existerar dubblerat!

OBS! Vispa ej till hårt då den enkel skär sig samt blir hård.
2. Lägg ett botten vid ett tårtbricka samt stryk ut ett tredjedel från moussen ovanpå tillsammans enstaka palettkniv. Lägg vid den andra bottnen, tryck mot den samt stryk vid ytterligare 1/3 sektion från moussen .
3. Lägg vid den tredjeplats bottnen samt tryck mot tårtan tillsammans med enstaka bakplåt därför för att den blir jämn.
4. Stryk tårtans sidor tillsammans återstående mousse.

Sätt ugnen vid 175°.

Spara 50 g mot garnering.
5. Strö dem rostade hasselnötterna vid kanten samt ovanpå tårtan samt tryck mot dem jämnt.
6. Fyll återstående mousse inom ett pappersstrut samt klipp en litet hål inom fronten, spritsa några bollar likt vid bilden samt dekorera tillsammans kaffebönor.
7. Spritsa ett boll från moussen vid mitten från tårtan samt garnera tillsammans med gröna ark samt marsipanrosen.
8. Ställ tårtan inom kyl inom minimalt 1 60 minuter innan den serveras.

Recept Jan Hedh
Foto Marcus Lawett