Gravlaxsås recept med ägg

Receptmakare: Lisa chaufför winbladh

Portioner: typ 6

Tid: 5 minuter

Eftersom jag ej gillar den sedvänja fruktansvärt söta hovmästarsåsen sker detta för att jag vispar ihop den på denna plats syrliga majonnäsen inom stället.

Jag inbillar mig för att detta existerar den minimala kvantiteten pastis vilket existerar trumfkortet. samt detta faktum för att sockret minskats samt konsistensen lättats upp för att en hönsägg.

Genom för att koka ägget enkel blir konsistensen finare samt smaken rundare. samt liksom alltid: valet från olivolja existerar essentiellt.

Jag valde enstaka milt nötig Kalamata ifrån Iliad. ifall ni använder enstaka mer karaktärsstark olivolja kunna ni minska andelen olivolja samt öka kvantiteten rapsolja.

• 1 ägg
  2 msk kraftfull finsk senap, typ Aura alternativt Åbo alternativt 1 msk fransk senap samt 1 msk skånsk
  1 dl neutral rapsolja
  1/2 dl pressad citron
  1 ½ dl mild olivolja,2/3 tsk finrivet citronskal
  ½ msk pastis (t ex Pernod)
  1 msk fint skuren gräslök
  1 msk fint skuren dill
• salt, nymald vitpeppar

1. Se mot för att samtliga ingredienser existerar rumstempererade.
   1,5 msk.
2. 

Lägg ägget inom kokande dricksvatten samt dra från plattan. Låt ligga ner inom 2 ½ 60 sekunder.

1 dl.
3. 

Skölj ägget inom kallt dricksvatten samt hård karamell upp inom ett små kopp. Låt svalna några minuter.

4. Vispa samman ägget tillsammans med senapen mot ett helt slät smet tillsammans hjälp från ett spiralvisp. Tillsätt rapsoljan lite inom taget beneath flitig vispning. Vispa ner pressad citron.

5. 

(om ni kör denna ordning vid oljor samt citron minimeras risken för att såsen skär sig. ) Vispa ner olivoljan lite inom taget, droppvis ursprunglig samt sen något snabbare.

6. Blanda ner citronskal, spritdryck samt örter.
   1 tsk.
7. 

Smaka från tillsammans mer citron, krydda samt nymald vitpeppar. Låt stå samt dra minimalt ett kvart före servering.

Mer ifrån Lisa chaufför Winbladh