Plankstek recept sparris

Klassisk plankstek tillsammans personlig bearnaisesås

Ingredienser

• 4 skivor oxfilé, á g

• finkornigt salt

• grovmalen svartpeppar

• 2 stora kvisttomater

• 4 skivor bacon

• 12 gröna sparrisar 
  
  POTATISPURÉ

• 2 kg mjölig potatis

•  g smör

• 4 äggulor

• 2 dl neutral olja

• 1 tsk finkornigt salt
  
  BEARNAISESÅS

• g smör

• 3 msk bearnaisereduktion

• 2 äggulor

• 1 krm finkornigt salt

• 0,5 krm cayennepeppar

• 2 msk finhackad nyligen tillverkad dragon

• 4 msk finhackad nyligen tillverkad bladpersilja
  
  BEARNAISEREDUKTION

• 1 skivad schalottenlök

• 2 dl vitvinsvinäger

• 1 burk grovhackad ny dragon, både växtdel samt stjälkar

• 6 all vitpepparkorn

Instruktioner

• Potatispurén går för att förbereda långt inom förväg.
• Skär försvunnen &#;fötterna&#; vid sparrisen samt koka dem i lättsaltat en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig inom minuter, linda sedan in 3 sparrisar inom vardera baconskiva.
  2.
• 

Ställ åt sidan.

• Värm ugnen mot grader.
• Sprita ut potatispurén vid plankorna, dela tomaterna samt lägg enstaka tomathalva inom en hörnet samt lägg vid sparris- samt baconrullen.
• Krydda samt stek oxfiléskivorna  minuter vid varenda blad inom ett varm grillpanna tillsammans med smör.
• Lägg vid oxfilén vid plankorna samt ställ in mitt inom ugnen inom ca 15 minuter alternativt tills potatispurén existerar gyllenbrun.
• Ta ut plankorna samt häll vid bearnaisesås.
• Servera genast.
  
  INSTRUKTIONER POTATISPURÉ
• Skala samt koka potatisen mjuk.

• Pressa potatisen tillsammans med enstaka potatispress samt rör inom äggulor, fett, olja samt salt.
• Låt potatispurén svalna samt spritsa detta sedan runt kanterna på plankorna.
  
  INSTRUKTIONER BEARNAISESÅS
• Smält smöret inom enstaka kastrull samt värm detta mot 55 grader.
• Värm bearnaisereduktion inom enstaka fräsch kastrull till fingervarmt.
• Tillsätt äggulor inom reduktionen samt värm mot ca 65 grader beneath vispning.
• Tillsätt smöret droppvis mot ägguleblandningen beneath konstant vispning.

  Sakta mot enstaka start samt sen allt snabbare.

• 

Låt kastrullen stå vid nedsänkt värme beneath vispningen.

• Smaka från tillsammans med krydda, cayennepeppar och eventuellt lite mer reduktion angående ni önskar äga lite mer syra.
• Vänd ner dragon samt persilja.
• Servera genast.
  
  INSTRUKTIONER BEARNAISEREDUKTION
• Småkoka lök, vinäger, dragon samt pepprig inom minuter.
• Sila upp vid flaska.
• Förvara inom kylskåpet upp mot en tid.

  Reduktionen förändrar sin karaktär något ovan tiden.