Kokt rågbröd recept

Att baka tillsammans med surdeg

På sistone besitter både min surdeg, Sören, varit tjurig, samtidigt min brödbakar-inspiration varit korrekt nedsänkt. Dessutom äger jag kommit igång tillsammans träningen, samt då äter jag bara bakverk inom helgerna.

Här kommer en supergott samt nyttigt julrågbröd tillsammans smakförmåga från citron samt kummin.

Dessa tre inom kombination äger gjort för att jag ej bakat därför många vid sistone.

I vår bostadsrättsförening besitter oss både gym samt en bokhus. Dessa ligger inom identisk port, därför på grund av några veckor sedan då jag ägde tränat tog jag ett sväng förbi biblioteket. Biblioteket existerar alltså en bytesrum var man är kapabel lämna sina avlagda gamla skrivna verk sålunda dem är kapabel bli mot lycka till någon ytterligare.

detta tycker jag existerar fint. då jag botaniserade inom biblioteket hittade jag ett litteratur tillsammans brödrecept. Jag såg detta ej inledningsvis, på grund av boken plats ändå ifrån 2002 – samt han såg lite annorlunda ut då, dock detta visade sig för att Johan Sörberg skrivit boken. Alltså han likt existerar domare inom kurera land bakar.

Få från recepten plats tillsammans med enbart surdeg, samt jag bakar ju bara tillsammans med detta.

Å andra sidan besitter jag för tillfället bakat tillsammans surdeg inom flera tid – varenda helg, sålunda för att utföra ifall en anvisning ifrån fermenterad mot surdeg tycker jag ej existerar några konstigheter. Dessutom fanns detta underbar inspiration för att bara bläddra inom boken samt ett fåtal nya idéer.

Mörk råglimpa inom dansk stil

Ett från recepten inom boken liksom jag fastnade på grund av hette ”Dansken”.

detta på denna plats existerar en danskt rågbröd, alltså enstaka mörk råglimpa inom dansk stil. Lite åt pumpernickel-hållet samt typisk sån man använder mot smörrebröd inom land. detta senaste året äger jag bara bakat ljusa bakverk, därför blev jag sugen vid något näringsrik samt mörkt bakverk för att avbryta från tillsammans. Alltså bestämde jag mig till för att utföra enstaka adaption från ”Dansken”.

Brödet inom boken görs tillsammans fermenterad, således detta existerar ett från dem inledande sakerna jag ändrade.

inom min variant äger jag även tagit andra proportioner från mjölen samt fröerna samt andra kryddor. inom bokreceptet används exempelvis 3/4 dl spiskummin samt detta tyckte jag lät lite väl många. Spiskummin existerar ju ändå lite ”svettig armhåla” således detta kändes dumt för att överdriva.

Smula jästen inom bunke samt tillsätt degvätskan tillsammans sirap, kärnor samt frön samt rågmjöl.

Istället tog jag 2 teskedar spiskummin samt slängde även inom lite semimortlade fänkålsfrön, malda nejlikor samt oregano. detta blev ett många god smakkombination. Jag fick heller ej tag inom all rågkärnor, då detta fick bli rågkross.

Som jag nämnde tidigare äger Sören, alltså min surdeg, varit lite tjurig. möjligen existerar denne sur (haha) på grund av för att jag ej bakat lika många vid sistone.

Istället till dem var stora bubblorna likt puttrar upp ifrån botten från surdegsburken då man matat, äger denne bara varit lite spritsig. detta existerar helt liv inom honom, dock vid enstaka mer stillsam nivå. då jag sedan besitter bakat besitter bröden ej rest sig lika många. dem äger även krävt längre jästider än vanligt.

Sätt ett fördeg ifall surdegen existerar trött

Något likt däremot demonstrerat sig funka fint existerar för att sätta enstaka fördeg.

Då tar jag ett mindre mängd, dock lika många dricksvatten liksom mjöl samt blandar tillsammans den surdeg likt bör användas mot brödet. detta existerar alltså liksom för att mata enstaka sektion från surdegen istället till kurera. således denna plats fullfölja man ofta då man bör baka många bakverk dock ej besitter därför många surdeg för att ta mot – alternativt till för att ej ta slut vid surdegen.

Man bör därför uppenbart även mata den återstående surdegen såsom vanligt sålunda för att den hålls nära liv.

Att utföra detta bakverk existerar väldigt enkelt, dock detta tar lite längre period till allt allt bli uppenbart. Å andra sidan brukar man ju normalt mata surdegen innan man bör baka tillsammans med den, därför utifrån detta tar detta egentligen lika utdragen period såsom vanligt.

detta liksom görs andra dagen går dessutom väldigt enkelt. vid kvällstid sätter man fördegen genom för att blanda surdeg, en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig samt vetemjöl. Detta får stå framme inom ett övertäckt bunke mot dagen efter. Jag brukar sätta fördegen direkt inom hushållassistentens bunke. Samtidigt blötlägger man frön samt kryddor inom ett ytterligare övertäckt bunke liksom även får stå framme lika länge.

Bunkarna förmå man täcka tillsammans en lock alternativt folie.

Jäs ej degen inom värmebölja

Med ”stå framme” menar jag inom rumstemperatur, samt då pratar oss ej angående sådana var tropiska temperaturer såsom vissa äger hemma, utan cirka 17–18 grader. besitter ni värmebölja inom ditt bostad föreslår jag för att ni letar upp ett ställe såsom håller 17–18 grader.

Kolla exempelvis fanns ni äger till temperatur inom den avstängda ugnen, alternativt inom nåt svalt förvaring. vid sommaren hos oss, då huset existerar uppvärmt från solen, då brukar jag ställa ut bunkarna inom garaget.

Dagen efter, då man ser för att fördegen bubblat igång fint, då sätter man igång samt bakar. Då existerar detta bara för att blanda fröblandningen samt surdegen tillsammans sirap samt rågmjöl.

Jag använder äldre hederlig mörk sirap, dock man är kapabel nyttja mörk brödsirap angående man önskar detta.

Ett ljuvligt gott brödrecept vid grovt Danskt rågbröd tillsammans råsris samt blandade fröer.

Sedan existerar detta bara för att låta hushållassistenten utföra sitt jobb.

Jag knådar inom degen inom 25 minuter, samt detta fullfölja jag faktiskt ständigt. Jag äger enstaka Ankarsrum-assistens samt den förmå man ställas in vid 12 minuter. då jag bakar ljusa bakverk knådar jag ursprunglig inom 12 minuter, sedan lägger jag inom saltet samt eventuella frön samt knådar ytterligare 12 minuter.

Då får man starka samt fina glutentrådar. inom detta bakverk existerar saltet tillsammans med ifrån start inom fröblandningen, dock jag knådar ändå inom 25 minuter totalt. inom Sörbergs anvisning knådas brödet 30 minuter, samt jag litar vid för att den killen vet vilket denne snackar ifall. därför jag existerar ej helt ute samt cyklar tillsammans med knådnings-tiden.

I Sörbergs anvisning står detta för att man bör knåda vid mellanväxeln.

Min assistent äger inga växlar, bara olika hastigheter. dock då jag försökte tillsammans något annat än långsammaste hastigheten trycktes brödet mer alternativt mindre ut ovan kanten, sålunda jag att föreslå eller råda något för att ni kör vid lägsta hastigheten.

Det på denna plats tillsammans med för att sköta ett surdeg

Det fina tillsammans detta bakverk existerar för att ni ej måste mata surdegen innan ni använder den inom fördegen.

Fördegen blir matningen samt således lägger ni inom omatad surdeg. samt ja, ni förmå läga inom försörjd även. detta blir inget konstigt tillsammans med detta. Kom dock minnas för att ändå mata den återstående surdegen inom burken vid kvällstid, låt den stå framme ovan natten samt sätt sedan in den inom kylen igen. enstaka surdeg behöver lite föda till för att behållas nära liv.

Den behöver även lite värme emellanåt på grund av för att detta ej bara bör bildas ättikssyra. angående ett surdegsgrund ständigt existerar på grund av kall bildas mer ättikssyra än mjölksyra. denna plats hittar ni mina bästa råd då ni bör baka tillsammans med surdeg.

När degen existerar knådad existerar detta bara för att olja in numeriskt värde brödformar samt pudra dem tillsammans rågmjöl.

Jag använder numeriskt värde normalstora brödformar vid cirka 13×29 cm. Sån man använder mot sockerkakan blir utmärkt. Fördela degen inom dem numeriskt värde brödformarna, skiva mot den tillsammans blöta sker samt pudra ovan rågmjöl. ovan dem numeriskt värde bröden la jag enstaka små papp-påse. ni vet enstaka sån man numera köper bär inom.

Detta anvisning vid mörk råglimpa inom dansk stil existerar ett adaption från Johan Sörbergs ”Dansken”.

Sedan låter jag bröden studera upp mot kanten, alternativt lite över.

Jag jäser bröden inom identisk temperatur liksom innan, alltså cirka 18 grader. Jäsningen tog då ungefär 18–20 timmar, dock detta kunna variera beroende vid rumstemperatur, kvalitén vid mjölet samt hur pigg din surdeg existerar. plats medveten ifall för att surdeg kräver period på grund av för att jäsa upp ordentligt, särskilt inom bakverk tillsammans råg.

ett deg tillsammans med fermenterad blir dessutom många snabbare överjäst än ett tillsammans surdeg, således äga lite tålamod. beneath dem fem tid jag bakat varenda helg tillsammans surdeg äger jag bara råkat överjäsa enstaka deg ett gång. detta fanns på grund av för att jag reste försvunnen samt glömde degen.

150 g (1 påse) KronJäst Surdeg Råg · 250 g (2,5 dl) en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig · 340 g (ca 6 dl) rågmjöl, grovt · 150 g (1 dl) sirap, brun.

detta gjorde för att degen jäste en extra dygn. Brödet blev dock ätbart dock lite döbakt inom botten då detta fanns färdiggräddat.

Om ni ej orkade studera bota texten…

Så, nog pladdrat. Jag existerar egen ett sån vilket bläddrar förbi allt babbel ifall jag bör kolla in en anvisning, dock önskar ni studera lite råd samt lyssna historien på baksidan detta bakverk existerar detta bara för att traggla dig igenom allt ovan.

Jag hoppas ni vågar dig vid för att baka detta bakverk, till detta blir otroligt gott samt håller sig saftigt länge. detta blir lite vilket enstaka kombination från ett tysk pumpernickel, samt vilket en danskt rågbröd likt används mot smörrebröd.

Tips! Jag brukar halvera dem numeriskt värde limporna då dem vilat, lägga dem inom påsar samt frysa in tre från dem. Den fjärde halvan äter oss ny.

Då existerar detta bara för att plocka fram lite bakverk inom taget samt således detta håller sig färskt samt fint. Tänk även vid för att brödet bör vila minimalt en par timmar innan detta äts. Sörberg säger en dygn, samt avvaktar ni därför länge skulle jag yttra för att detta ej utför något. Jag förmå dock tycka för att en halv dygn räcker gott samt väl.

» denna plats hittar ni varenda mina anvisning vid surdegsbröd