Recept för kött fåglar gryta

– Man får verkligen arbeta till varenda fälld tjäder. Toppfågeljakt existerar för att ta vid sig dem breda träskidorna samt ta sig fram genom snön inom enstaka magisk sago­vintervärld. möjligen existerar detta 20 minusgrader ute. samt då man väl får ögonkontakt vid tjädertuppen vid möjligen 300 meter gäller detta för att räkna ut enstaka väg därför för att man ej syns, långsamt smyga sig nära innan man är kapabel ta från sig skidorna, lägga sig ner samt ta stöd vid ryggsäcken.

Sedan handlar detta ifall noggrannhet.

Tärna samt stek fläsket, låt detta rinna från vid ett bit hushållspapper.

Finns detta bris för att ta hänsyn till? Jag älskar prickskytte, säger Emilia Nilsson.

 

Mycket jakt

Hon existerar grisbonde inom Silsjönäs, enstaka små jämtländsk bygd mitt inom skogen. Familjen besitter jagat inom ­generationer, samt på grund av Emilia ­består jaktåret från älgjakt, björnjakt, lodjursjakt, skogsfågeljakt tillsammans med trädskällare, samt därför vildsvinsjakt hos släktingar inom Småland.

– detta fina tillsammans för att förtära sitt eget viltkött existerar för att man minns jaktupplevelsen varenda gång man tar upp sin älgstek alternativt sitt tjäderbröst ur frysen, säger Emilia Nilsson.

 

Tjädergryta tillsammans med garam masala

”I den denna plats tjädergrytan passar detta perfekt för att nyttja enstaka äldre bevingat djur.

Den får koka länge samt bli mör.

Malaysisk köttgryta.

Receptet existerar inspirerat från min svärfars tjädergryta, ett sann favorit denna plats hemma”, berättar Emilia Nilsson.

 

8 portioner

800 g tjäder

1 citrongul lök

5 dl vatten

5 kvistar rosmarin

1 burk nyligen tillverkad timjan

1 burk nyligen tillverkad oregano

150 g bearbetat med rök sidfläsk

4 tsk garam masala

2 dl crème fraiche

5 dl grädde

2 msk rödvinbärsgelé

2 dl torkade trattkantareller

Smör samt olja

Salt samt nymalen svartpeppar

Potatis

 

Skär tjädern inom mindre bitar.

Hetta upp enstaka stekpanna samt stek köttet inom fett samt olja inom omgång­ar, salta samt peppra.

Häll ovan inom enstaka gryta. Skär försvunnen svålen ifrån fläsket samt tillsätt den inom grytan tillsammans med tjädern. Svålen ger många smakupplevelse samt den tas försvunnen nära servering.

Tärna sidfläsk samt lök, stek detta samt tillsätt garam masala, låt detta steka tillsammans med enstaka små stund till för att smaken bör färgglad växtdel ut.

Stycka upp kycklingen inom bitar, lår, bröst samt vingar.

Häll därefter även detta inom grytan.

Tillsätt vätska inom grytan samt låt koka tillsammans med lock tills köttet existerar mört, cirka 1–2 timmar beroende vid hur mört köttet existerar, detta önskar yttra ifall detta existerar ett yngre alternativt äldre fågel.

Tillsätt crème fraiche, grädde, trattkantareller, hackad rosmarin, oregano, timjan samt rödvinbärsgelé. Smaka från tillsammans med krydda samt peppar.

Servera gärna tillsammans med pressad potatis.

 

Tjälknöl vid älginnanlår tillsammans smör med örter samt kantarell- samt tryffelrisotto

”Jag tillagar köttet dagen innan samt låta detta ligga ner kvar inom saltet inom formen ovan natten.

Sedan häller jag varmt smör med örter ovan detta skivade köttet nära serveringen. en utmärkt knep existerar för att skära innanlåret vid längden innan man fryser detta, således för att man får numeriskt värde smala bitar”, berättar Emilia Nilsson.

 

4 portioner

800 g fryst älginnanlår

5 dl grovsalt

10 vitpepparkorn

3 lagerblad

7 enbär

1 näve timjan samt några kvistar ­rosmarin

50 g smör

Blandade örter; timjan, rosmarin, persilja 2 klyftor vitlök, krossade

 

Sätt ugnen vid 100 grader.

Smaka från tillsammans med krydda samt peppar.

Häll krydda samt kryddor inom enstaka ugnssäker struktur samt blanda. Lägg den frysta steken vid saltbädden. Ställ in inom ugnen.

När steken existerar tinad sänker ni temperaturen mot 75 grader samt låter köttet nå 57 grader inom innertemperatur innan ni tar ut det.

Vid servering: Smält smöret inom ett kastrull, tillsätt örter samt krossad vitlök.

Skala samt disk morötterna.

Vänd köttet inom smöret. disk köttet tunt samt lägg upp vid tallrik. Häll gärna resten från detta varma örtsmöret ovan köttet.

 

Risotto

200 g färska kantareller/gul trumpet­svamp alternativt ytterligare svamp

1 citrongul lök, finhackad

4 msk rapsolja

3 dl carnaroliris (eller arborioris)

2 dl vitt vin

1 liter varm hönsbuljong

2 dl riven Västerbottensost

Ca 1–3 msk tryffelolja

Salt samt nymalen peppar

 

Stek den hackade löken samt svampen inom oljan.

Tillsätt riset samt låt detta bryna inom oljan tills riskornen blivit lite genomskinliga. Häll inom vinet samt låt detta koka in, tillsätt buljongen lite inom taget, cirka 2 dl åt gången, allteftersom riset suger upp vätskan.

När riset nästan existerar tydligt (det bör äga lite kärna kvar samt existera lite rinnigt) bör osten tillsättas.

Smaka från tillsammans med tryffelolja (ta ej till mycket), krydda samt krydda.

Servera tillsammans sallad.

 

Recepten existerar ifrån Emilia Nilssons lärobok Pangmat, publicerad vid Jengels förlag.