Recept hälleflundra myllymäki

Tunt skuren hälleflundra tillsammans blodapelsin, endiver samt olivolja

4 portioner

g hälleflundra, tunt skuren 

2 st blodapelsin 

2 st apelsin 

0,5 dl olivolja 

1 st skarlakansröd endive 

Salt samt peppar 

• Börja tillsammans för att filea ut filéerna ifrån 1 blodapelsin samt 1 apelsin.

  Pressa sedan juicen ifrån återstående frukter inom ett bunke. Vispa inom olivoljan samt smaka från tillsammans med krydda samt peppar.

• Plocka endiven inom växtdel, skär dem ifrån stammen samt lägg inom isvatten inom ca 15 min därför dem krullar sig.
• Placera ut hälleflundran vid enstaka skiva samt salta tillsammans flingsalt. nå toppen tillsammans citrusfiléerna samt
  endiven.
  2Skär blomkålen inom bitar angående 1–2 cm samt lägg inom ett kastrull tillsammans tillsammans mjölken samt grädden.
• 

slutföra tillsammans med för att ringla ovan vinägretten vid citrusjuice samt olivolja.

I glaset:

Pierre Peters Cuvée dem Réserve, land i västeuropa, kr, nr

Inled middagen tillsammans med ett elegant champagne tillsammans med fina toner från kex samt grapefrukt.

Recept: Pi Le samt Tommy Myllymäki

Stekt hummer tillsammans med ras el hanout samt hummerbisque

4 portioner

2 st hummer 

1 tsk ras el hanout 

g smör 

Hummerbisque:

Skal ifrån hummern

0,5 dl olivolja 

g röda tomater, delade 

g vitt vin 

1 små fänkål, delad vid 6 

1 st citrongul lök, delad vid 6 

1 l mjölk 

0,5 l grädde

50 g smör 

Citronsaft 

Salt

Gör sålunda här:

• Plocka från stjärten samt klorna ifrån hummern.

  Spara huvudet mot såsen.
  

• Koka upp dricksvatten samt blanchera stjärten tillsammans med klorna inom 2 min. Kyl sedan ner inom isvatten.
  g hälleflundra · 2 dl ostronjuice · g tång · 4 pilgrimsmusslor · krydda · 50 g röda alger typ gracilaria.
• 

skal samt spara skalen.


• Lägg smöret inom ett varm stekpanna, tillsätt ras el hanout samt blanda väl. Lägg sedan inom hummern samt stek den vid varenda blad inom ca 1–2 minuter, beroende vid storlek.
  Sätt ugnen vid °.
• 

enstaka utmärkt innertemperatur existerar 45 grader.

Hummerbisque:

• I ett massiv kastrull, tillsätt olivolja samt stek skalen ihop tillsammans samtliga vegetabilier vid upphöjd värme tills dem existerar brynta.
  
• Tillsätt vitt alkoholhaltig samt koka ner mot hälften.
  1 knippe persiljestjälkar · 2 msk fett · 3 dl torrt vitt alkoholhaltig · 3 dl fiskfond · 4 dl vispgrädde · msk crème.
• 

Tillsätt mot slut mejeriprodukt samt grädde samt låt detta koka ihop inom några minuter mot önskad smakförmåga. Ju mer ni reducerar desto mer kommer detta för att smaka.


• Sila från samt mixa sedan inom smöret. Smaka från tillsammans med citronsaft samt salt.
  
• Servera genast inom djup skiva tillsammans tillsammans den stekta hummern.

I glaset:

A Pedreira Albariño Bodegas Fulcro, , Spanien, kr, nr  

Fruktigt samt friskt ifrån spanska Rías Baixas.

Släpptes nyligen inom tillfälliga sortimentet.

Recept: Pi Le samt Tommy Myllymäki

Stekt biff tillsammans med gratäng vid majrova, mangold samt skysås

4 portioner

4 st ryggbiff, ca g 

6 st majrovor 

5 dl grädde 

3 tsk honung

1 tsk salt 

8 ark mangold 

50 g smör 

salt samt peppar 

Skysås:

4 dl reducerad kalvfond 

1,5 dl vittvin 

1 st citrongul lök, delad vid 6 

Olja mot stekning 

Citronjuice 

Salt samt peppar 

Gör sålunda här:

• Sätt ugnen vid grader.
  
• Skiva majrovan inom ca 0,5–1 cm tunna skivor.

  Bland grädde, honung samt krydda. Lägg majrovan inom ett ugnsform samt slå vid gräddblandningen.

  Koka mot skockorna existerar mjuka.
• 

Ställ in inom ugnen tills majrovan existerar mjuk. Höj temperaturen mot grader samt fortsätt baka tills den fått ett gyllenbrun färg.


• Stek ryggbiffen mot önskad temperatur.
  
• Sautera mangoldbladen inom enstaka kastrull tillsammans smöret. Smaksätt tillsammans krydda samt krydda.

Skysås:

• Bryn löken inom ett kastrull vid upphöjd värme.
  
• Tillsätt vitt alkoholhaltig samt minska ner mot hälften.

  Tillsätt fonden samt koka ner mot hälften. Sila av.
  

• Smaka från tillsammans krydda, pepprig samt eventuellt lite citron.

I glaset:

Giacomo Grimaldi Barolo, , Italien, kr, nr

Matcha biffen tillsammans med ett förstklassig barolo liksom tjusar tillsammans med inslag från jordgubbar, salvia samt rosor.

Recept: Pi Le samt Tommy Myllymäki

Bakad smördeg tillsammans kryddkaramell samt vispad grädde

4 portioner

g smördeg 

1 dl grädde 

1 dl mörkt muscovadosocker

1 dl ljus sirap 

1 dl smör 

1 kanelstång 

5 st kryddnejlikor 

½ tsk kardemumma 

1 tsk salt 

Kryddkaramell:

• Blanda samtliga ingredienser, förutom smördegen, inom enstaka kastrull samt låt koka upp.

  Ställ åt sidan samt låt blandningen dra inom 30 minuter. Sila sedan från kryddorna.

Bakad smördeg: 

• Rulla ihop smördegen såsom
  kanelbullar samt låt den jäsa mot dubbel storlek. Baka sedan från inom ugnen, i enlighet med instruktioner vid förpackningen.
  
• Lyft sedan den färdigbakade smördegen ifrån formen samt slå vid hälften från kryddkaramellen inom botten från formen.

  Lägg igen smördegen samt bakade vidare inom några minuter tills den fått härlig färg.
  

• Pensla sedan den färdigbakade degen tillsammans enstaka givmild mängd karamellblandning vid toppen.
  
• Servera tillsammans med vispad grädde.

I glaset:

Brännland Iscider, landet, kr, ml, nr

Avsluta kvällstid tillsammans med detta tjusiga söta isvin.

Recept: Pi Le samt Tommy Myllymäki