Hel pärlhöna recept
Jag besitter länge haft ett massiv gårdsgpärlhöna vid 1,8 kg legat inom frysen samt tagit ställe, dock idag inom helgen således plats detta dags för att grilla den vid rotisseriet, jag bestämde mig till för att injecera den tillsammans smält fett samt beneath skinnet pillade jag in fett vilket jag smaksatt tillsammans med rosmarin, timjan samt apelsinzest. mot detta på denna plats serverade jag lite rotsaker ifrån landet vilket jag rostade inom ugnen tillsammans olivolja samt krondill, sen ägde jag enstaka bea smaksatt tillsammans apelsinzest samt vitlök, strålande gott.
Ingredienser Pärlhöna tillsammans apelsinbea:
Pärlhönan
1,8 kg ekologisk gårdspärlhöna
100 g smör
1/2 apelsin, zest
1 kvist rosmarin
3 kvistar timjan
Apelsinbea
2 charlottenlökar
3 kvistar dragon
3 msk vinäger alternativt dragonvinäger
3 msk vatten
5 vitpepparkorn
3 äggulor
400 g smör
nyligen tillverkad dragon
1 vitlöksklyfta
1/2 apelsin, zest
krydda samt vitpeppar
Tillbehör
Ugnsrostade grönsaker
Sallad
Gör därför här:
Hönan
- Tänd grillen på grund av omväg värme vid ca 120 grader, en råd existerar för att köra vid snakemetoden (skriver en inlägg ifall den inom ett snar framtid) därför slipper man innehåll vid tillsammans med briketter då detta tar ca 3 timmar.
- Smält hälften från smöret samt fyll enstaka injektionsspruta tillsammans med det.
- Hacka ner bladen ifrån rosmarin- samt timjankvistarna, blanda tillsammans med resten från smöret och zest från ett halv apelsin.
- Skär några små hål inom skinnet vid hönan samt pilla in lite smörklickar denna plats samt var.
- Spruta in smöret tillsammans sprutan vid några ställen, detta fullfölja således för att hönan blir väldigt saftig samt god.
- Trä vid hönan vid en rotisserispett (om ni besitter, annars lägger ni den bara vid gallret).
- Kör vid grillen mot den äger 80 grader inom innertemperatur samt låter den sedan vila beneath folie 20-30 minuter därför höjs den mot 82 grader, detta tar ca 3 timmar.
Apelsinbea
- Smält smöret samt låt detta svalna lite.
- Hacka lök samt häll inom ett kastrull tillsamans tillsammans vitpepparkorn, enstaka dragonkvist, vinäger samt en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig, koka tills detta äger reducerats mot ca 2-3 msk vätska.
- Sila vinägern samt tillsätt äggulorna, vispa tills detta tjoknar samt blir krämigt, man kunna utföra detta vid en vattenbad alternativt direkt vid plattan, jag föredrar detta senare, dock detta gäller för att ej äga till upphöjd temperatur, strax ovan 60 grader inom vätskan existerar bra.
- Nu häller man inom smöret sakta inom enstaka härlig stråle samt vispar likt ett tok tills detta tjoknar, då är kapabel man öka takten vid smöret samt fortsätt vispa mot mjölksyran kommer, dock avsluta ej förän allt fett existerar i.
- Hacka dragon samt blanda ner inom såsen.
- Riv ner vitlök samt apelsinzest inom såsen
- Smaka från tillsammans med krydda samt peppar.
Servera tillsammans med t ex ugnsrostade rotsaker samt sallad.