Recept ölkorv
På vår Youtube-kanal förmå ni följa Lotta genom samtliga steg inom följd ”Lufttorkad ölkorv”.
3,3 kg fläskkött · 0,7 kg späck (från gris) · 2 kg rådjurskött · 1,2 g snabb startkultur (ex.Klicka här!
Utmärkande på grund av enstaka lufttorkad korv likt denna existerar tillsatsen från startkultur samt nitritsalt.
Startkulturen behövs till för att främja ett trygg vattenavgång, genom för att sänka pH värdet mot enstaka nivå var erhålla oönskade bakterier trivs.
Nitritsaltet inom sin tur skyddar mot den otrevliga bakterien bakteriesläkte botulinum.
När ni bör lufttorka din korv existerar detta mot massiv fördel ifall ni äger resurser mot en tomt kylskåp.
Sätter ni enstaka små fläkt inom detta samt dessutom besitter chansen för att reglera temperaturen besitter ni en perfekt utgångsläge!
För för att höja luftfuktigheten förmå ni antingen sätta in ett portabel små luftfuktare, alternativt på grund av enkelhetens skull ställa in ett kopp tillsammans krydda vätska inom botten från kylen.
Håll koll vid temperatur samt luftfuktigheten tillsammans hjälp från enstaka hygrometer.
Sedan existerar detta bara för att sätta igång.
Tänk vid för att detta beneath bota förloppet existerar väldigt viktigt tillsammans med god handhygien då ni hanterar korven!
1 st ölkorvölkorvar · 1 st morotmorötter · 2 st hönsägg · 3 krm krydda · 1 st salladslöksalladslökar · 1 st knipplökknipplökar (valfritt) · 100 g.Misslyckas ni tillsammans detta förmå ni erhålla mögelutbrott liksom leder mot enstaka oätlig korv.
Vill ni studera mer ifall startkultur samt lufttorkning? Då att föreslå eller råda något oss boken ”Korv: den godaste korven stoppar ni själv” från charkuteristen Kristofer Franzén.
Ölkorv - Vitlök
Lycka till!
Skriv ut receptet Spara såsom pin
- 900 g fläsklägg (putsad)
- 100 g späck (från gris)
- 0,2 g startkultur, snabb (ex. RS 38-100)
- 5 g dextros
- 75 ml vitt vin
- 2-3 klyftor vitlök (krossad/mosad)
- 2-3 g svartpeppar (krossad)
- 24 g nitritsalt
Korvskinn
- 4-5 m fårfjälster 20/22, alternativt kollagenskinn 21Ø mm (Blötlägg fårfjälstret före användandet, i enlighet med instruktioner.
Kollagenskinnet blötlägges ej!)
Förberedelser
Lägg vitlöken inom detta vita vinet samt låt stå kylt ovan natten. Sila därefter försvunnen vitlöken.
- Tärna animalisk föda samt späck samt kylapparat in före malning.ca 9 m lammfjälster · 1,8 kg fläskkött vilket karré, skinka, litteratur alternativt lägg · 200 gram grisspäck · 1,2 gram allround startkultur eller.
Späcket bör existera helfruset samt köttet halvfruset då ni maler.Lägg även varenda köttkvarnens kvarndelar inom frysen till för att hålla temperaturen nedsänkt nära malning.
Väg upp varenda ingredienser.
Koka 1/2 dl vätska samt låt svalna. Rör sedan inom startkulturen.
Mala samt blanda
- Tag fram animalisk föda samt späck ifrån frysen samt häll vid varenda ingredienser (även vitlöks-vinet) förutom nitritsaltet.Mal genom 5 mm hålskiva numeriskt värde gånger.
- Tillsätt nitritsaltet samt blanda försiktigt tills smeten noggrann håller ihop.Blanda kallt animalisk föda samt späck tillsammans skalad samt pressad vitlök tillsammans tillsammans paprikapulver, kryddblandningen, strösocker, druvsocker samt nitritsalt (valfritt).
då detta bildats vilket ett fet hinna runt existerar den färdigblandad.
Stoppning
Kyl delarna mot korvstopparen liksom kommer inom förbindelse tillsammans med smeten (eller köttkvarnen vid nytt angående ni använder dig från den nära stoppningen).
- Släng ned stora klumpar från korvsmet inom smetbehållaren vid din korvstoppare sålunda smeten packas.
vid därför vis får ni försvunnen enstaka sektion luft.Trä sedan upp korvskinnet vid korvhornet.
Gryta på grund av flera · Drakögon poppers · Ölkorvsgryta · Göddig Smörgåstårta · Majssoppa · Ölkorvspaj · Saffranscouscous tillsammans varm korv samt yoghurtsås.Använder ni fårfjälster bör detta artikel väl uppblött innan, i enlighet med anvisning.
- Stoppa enstaka enda utdragen korv såsom ni sedan knyter båda ändarna på.Måtta sedan upp ett korv inom taget samt nyp mot tillsammans fingrarna. Snurra därefter samt upprepa detta vid varannan korv.900 g fläsklägg (putsad) · 100 g späck (från gris) · 0,2 g startkultur, snabb (ex.
Alltså, måtta - nyp - snurra - hoppa ovan enstaka korv - måtta - nyp - snurra, samt upprepa.
Dokumentation
Väg en/ett par korvar på grund av sig samt anteckna vikten. Märk även dessa korvar tillsammans med vikt samt datum. Detta till för att ni senare bör behärska äga koll vid viktavgången.
Kondensfas
Trä upp korvarna vid enstaka pinne samt häng svalt (ca 12-15° C) inom cirka 4-5 h, alternativt tills korven känns torr vid ytan.
- När korven känns torr vid ytan existerar detta dags till nästa steg var startkulturen börjar jobba.Häng idag korvarna inom ditt utrymme till lufttorkning inom ca 25° C samt ett luftfuktighet vid 80-90%.
Efter ca 15 h inom 25° C börjar ni för att sänka temperaturen tillsammans med 2° C per ljus.
Någon solens tid efter detta sänker ni även luftfuktigheten.
Torkning
- Fortsätt sänka temperaturen tillsammans 2° C per solens tid tills ni existerar nere runt 12-14° C.Luftfuktigheten bör ligga ner mellan 70-80%.
Efter en par dagar inom denna temperatur förmå ni idag kallröka korven angående ni önskar.
Kallrökning
Kallrök korven inom 20° C beneath ca 1-2 h på grund av ett mild röksmak.
Väg dem uppmärkta korvarna samt anteckna åter igen vikten.
Häng därefter tillbaka korvarna inom utrymmet tillsammans 12-14° C.
Viktavgång
Du är kapabel emellanåt vända korvarna då dem hänger vid tork, sålunda för att torkningen blir jämn inom båda ändar.
utmärkt existerar även för att äga ett små fläkt inom utrymmet således för att luften får rörelse.
Efter cirka enstaka sju dagar vid tork bör korvarna äga lättat runt 20% inom vikt. Sänk luftfuktigheten ytterligare angående dem torkat ut mindre än sålunda nära detta laget.
- Det förmå existera lite trixigt för att hitta riktig luftfuktighet samt hålla denna, dock detta gäller för att testa sig fram.Vissa från korvarna kunna dessutom bli klara före dem andra.
Låt korvarna hänga samt uttorkning tills dem nått enstaka viktavgång vid 30-40%.
Hygien
Var ständigt noga tillsammans för att äga rena, spritade sker då ni hanterar korvarna.
Annars får ni mögelutbrott mot resultat från kontamination samt korvarna förmå bli oätliga.
Resultatet
Efter cirka numeriskt värde veckor bör korvarna artikel tillräckligt torra samt betraktas då liksom färdiga!