Svenska maträtter 1700-talet

Kenny Sundqvist existerar kock samt specialiserad vid historisk föda.

på talet Nya maträtter hämtades bostad mot land – Karl XII tog tillsammans sig kåldolmar ifrån Turkiet.

denna plats bjuder han vid några från sina enkla favoriter samt berättelser ifall matkulturen vid talet.

– Glöm allt detta var tillsammans förrätt samt efterrätt. vid den tiden gjorde man ingen skillnad utan all föda dukades vid bordet vid enstaka gång, både söta samt salta rätter.

Maten fanns enstaka nödvändig statussymbol vid talet.

› history › den-svenska-matens-historia.

Man dukade upp allt man ägde vid ett gång.

Gästernas ställning eller tillstånd syntes även klart nära middagsbordet då den bästa samt finaste maten placerades framför dem viktigaste personerna.

– Saltet fanns otroligt kostsamt samt den viktigaste personen placerades “above the salt”, alltså bredvid saltet, berättar Sundqvist.

Det finns flera rätter ifrån talet vilket existerar gångbara än idag.

dem existerar enkla för att tillaga samt råvarorna existerar bekanta även ifall smakkombinationerna ibland kunna uppfattas vilket udda.

Många från rätterna äger koppling mot Österbotten

Det existerar lite från enstaka slump för att Kenny Sundqvist satsade vid historisk matlagning. då denne studerade gjorde denne sitt slutarbete ifall hur enstaka officersmåltid kunde titta ut inom Österbotten inom slutet från talet.

På talet rullades dem inledande köttbullarna samt inom start från talet började man förtära potatis.

han fick då hjälp från mathistorikern Kristina Steen vilket tog fram anvisning ifrån den tiden.

När slaget inom Oravais uppmärksammades beneath märkesåret öppnade detta sig ett tillfälle till Kenny Sundqvist för att starta enstaka matställe helt fokuserad vid historisk mat.

– Jag ägde länge funderat vid för att starta ett personlig matställe tillsammans med historisk föda såsom tema.

enstaka sådan fanns ej någon annanstans inom land i norden således detta på denna plats passade mig perfekt.

Alla gillar kardemummapotatis

Det maximalt typiska tillsammans med talsmaten maten existerar kryddningen.

Alla gillar kardemummapotatis.

Kardemumma, muskot samt kryddnejlika fanns modekryddor vilket användes inom flera från rätterna.

– Potatisen äger varit jätteviktig inom Oravais. Den kom tidigt hit.

Historisk receptsamling.

i enlighet med ett sägen smugglade soldaten Törndahl rotfrukt inom gevärspipan ifrån detta Pommerska kriget. i enlighet med ett ytterligare sägen plats detta smeder ifrån Tyskland liksom hämtade potatisen mot Oravais, berättar Sundqvist.

–"Bullapotatis" existerar ett korrekt vilket människor älskar, säger Sundqvist. Rätten heter egentligen kardemummapotatis samt existerar skapad från Cajsa Warg.

Kardemummapotatisen består inom sin enkelhet från kokt rotfrukt såsom gratineras inom ugnen tillsammans med ett gräddsås smaksatt tillsammans med kardemumma.

Mamsellens lax existerar sambons favorit

Det sägs för att detta fanns sålunda många lax inom dem österbottniska fiskevattnen vid den denna plats tiden för att man åt lax nästan varenda dag.

På Kimo bruk inom Vörå tröttnade arbetarna vid fisken samt fick igenom enstaka bestämmelse angående för att erhålla något annat än lax enstaka ljus inom veckan.

Det äger ändå varit viktigt till Sundqvist för att äga laxrätter vid menyn samt den vinstuvade laxen "Mamsellens lax" existerar enstaka från favoriterna.

detta existerar ett lätt ugnsbakad lax tillsammans med rödlök, kryddnejlika samt kapris.

Kapris samt ansjovis användes ofta till för att ge sälta åt maten då resurser mot krydda fanns begränsad.

– Mamsellen fanns den liksom fanns högst inom rang bland personalen inom hushållet samt idag existerar min partner mamsell vid min matställe samt detta denna plats existerar hennes favoriträtt, säger Sundqvist.

Rödbetsplättar tillsammans med konjak existerar varken söta alternativt salta

Till dem fina dryckerna hörde bland annat portvin.

Konjaken vid den på denna plats tiden plats ej från sålunda god standard sålunda den användes maximalt inom köket mot matlagningen.

Den passar mot modell god tillsammans rödbetor.

Rödbetsplättar tillsammans konjak samt muskot existerar en modell vid föda såsom varken förmå klassas vilket söt alternativt salt.

Saffranspaj, pepparkaksskinka samt friserad kål

Nu existerar saffran starkt förknippad tillsammans luciafirandet, dock vid talet hörde den solgula kryddan ihop tillsammans bröllop.

Då plats detta vanligt för att man serverade risgrynsgröt vilket fanns smaksatt tillsammans med saffran. Sundqvist serverar egen gärna saffranspaj i enlighet med en gammalt recept.

Som enstaka extra julbonus bjuder Kenny Sundqvist även vid julskinka tillsammans pepparkaka samt vitkålsstuvning tillsammans med osttäcke, såsom han kallar “friserad kål”.

Alla dem denna plats recepten existerar historiska samt bara små justeringar besitter gjorts till för att passa dagens kök samt tillagningsmetoder.