Recept på renytterfilé
Stekt renytterfilé tillsammans med sherry
Tunga
200grentunga
1lvatten
1msksalt
40gsmör
1am. unssherry
2äpple, Granny Smith
peppar
Renytterfilé
500grenytterfilé (urbenad rygg)
smör mot stekning
salt
peppar
Gräddstuvad suovas
200gsuovas
0,75gul lök
20gsmör
3am.
Bryn köttet runt om.unsgrädde
salt (mängd utifrån sälta inom suovasen)
Renbuljong
Grundbuljong i enlighet med detta anvisning, https://www.slowfoodsapmi.com/recept/grundbuljong-lagad-pa-kottben/
Fylld gaamsoe
4am. unsrenblod
2am.
Putsa renfilén noggrant.unsvatten
20gsalt
120gfinhackad renfeta
40gsmält smör
7am. unsmjöl
Tunga
Koka tungan 1,5–2 timmar inom saltat vatten.
Skiva upp, sautera tillsammans med tärnat äpple sherry samt smör.
Renytterfilé
Putsa nära behov försvunnen hinnor samt senor.
Bryn inom fett, krydda samt peppar
Stek inom matlagningsapparat mot innertemperatur 47 grader, låt vila inom aluminium folie 4–5 min, tranchera upp.
Buljong
Laga buljong i enlighet med detta anvisning, https://www.slowfoodsapmi.com/recept/grundbuljong-lagad-pa-kottben/
Gräddstuvad suovas
Finhacka suovas samt lök, bryn inom fett inom varm panna.
Tillsätt grädde, koka ner beneath omrörning mot tjock stuvning.
Fylld gaamsoe
Blanda varenda ingredienser, utför en provkok; klicka ner enstaka matsked smet inom sjudande en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig, då klimpen flutit upp existerar den färdig, existerar den till lös tillsätt mer mjöl, på grund av hård mer vatten.
Bred ut cirka numeriskt värde matskedar smet vid folie, mot enstaka cirka 13–14 centimeter rund plätt.
Klicka gräddstuvad suovas inom mitten, tag inom plastens varenda hörn, lyft, snurra ihop sålunda detta bildas enstaka boll, fäst tillsammans med snöre alternativt klämma.
Koka cirka 10–12 min, klipp försvunnen plasten samt servera.
Ingredienser
Tunga
200grentunga
1lvatten
1msksalt
40gsmör
1am.
unssherry
2äpple, Granny Smith
peppar
Renytterfilé
500grenytterfilé (urbenad rygg)
smör mot stekning
salt
peppar
Gräddstuvad suovas
200gsuovas
0,75gul lök
20gsmör
3am. unsgrädde
salt (mängd utifrån sälta inom suovasen)
Renbuljong
Grundbuljong i enlighet med detta anvisning, https://www.slowfoodsapmi.com/recept/grundbuljong-lagad-pa-kottben/
Fylld gaamsoe
4am.
unsrenblod
2am.
Gör sålunda på denna plats Sätt ugnen vid 150°.unsvatten
20gsalt
120gfinhackad renfeta
40gsmält smör
7am. unsmjöl
Instruktioner
Tunga
Koka tungan 1,5–2 timmar inom saltat vatten.
Skiva upp, sautera tillsammans tärnat äpple sherry samt smör.
Renytterfilé
Putsa nära behov försvunnen hinnor samt senor.
Bryn inom fett, krydda samt peppar
Stek inom matlagningsapparat mot innertemperatur 47 grader, låt vila inom aluminium folie 4–5 min, tranchera upp.
Buljong
Laga buljong i enlighet med detta anvisning, https://www.slowfoodsapmi.com/recept/grundbuljong-lagad-pa-kottben/
Gräddstuvad suovas
Finhacka suovas samt lök, bryn inom fett inom varm panna.
Tillsätt grädde, koka ner beneath omrörning mot tjock stuvning.
Fylld gaamsoe
Blanda samtliga ingredienser, utför en provkok; klicka ner ett matsked smet inom sjudande vätska, då klimpen flutit upp existerar den färdig, existerar den på grund av lös tillsätt mer mjöl, på grund av hård mer vatten.
Bred ut cirka numeriskt värde matskedar smet vid folie, mot ett cirka 13–14 centimeter rund plätt.
Klicka gräddstuvad suovas inom mitten, tag inom plastens samtliga hörn, lyft, snurra ihop således detta bildas enstaka boll, fäst tillsammans med snöre alternativt klämma.
Koka cirka 10–12 min, klipp försvunnen plasten samt servera.
Notes
Stekt renytterfilé tillsammans med sherry
IngredienserInstruktioner
Kristoffer Åström
Kocken Kristoffer Åström, tvåa inom Sápmi Awards 2012 samt 2013, existerar sydsame samt slöjdare såsom lagar föda vid teman såsom svart beläggning från rök samt vit nederbörd.
Kristoffer gick mat-utbildningen såsom fanns nära Samernas utbildningscentrum. han medverkar inom boken ”Smak vid Sápmi” samt existerar mentor inom våra experimentverkstäder.
Köttet existerar tydligt då Innertemperaturen existerar 52-53 grader.Kristoffer existerar känd beneath namnet ”Samiska kocken” samt driver instagramkontot tillsammans identisk namn. – Samisk föda på grund av mig existerar rena smaker från natur, säger Kristoffer. Kristoffer frilansar, oss besitter sett honom nära kaffebar Gasskas, logi Akerlund samt Arctic Bath.