Ramlösa kvarn pizzadeg recept
Riktig napolitansk pizza existerar sådan såsom följer reglerna uppsatta från AVPN (Associazione Verace Pizza Napoletana). detta existerar väldigt strikt tillsammans med vilka regler likt gäller dock detta finns viss variation inom recepten.
Oftast existerar fuktigheten ganska nedsänkt eftersom pizzaugnarna existerar sålunda varma.
Häll långsamt ner vattnet inom mjölet.Ju varmare ett matlagningsapparat existerar desto lägre fuktighet kunna man äga inom degen samt ändå erhålla ett riktigt utmärkt pizza.
Teknisk data
- 60 % fuktighet
- Total tid: 24 timmar
- Aktiv tid: 30 minuter
- Räcker mot 8-10 pizzor
- Maxtemperatur inom ugnen
Förberedelser
Kontrollera för att samtliga ingredienser finns hemma samt förbered ett plåt alternativt deglåda.
detta existerar även god för att äga ett degskrapa.
Har man ingen sådan är kapabel man enkelt köpa ett rostfri spackel vid mot modell biltema. Den vid bilden mot motsats till vänster kostar 45 kronor.
Det kunna även artikel god för att äga enstaka våg tillsammans med 0.1 gram liksom exakthet. 0.01 gram existerar ännu förbättrad dock liknande brukar bli lite dyrare.
Viktigt
Napolitansk pizza görs vid speciellt Tipo “00”-mjöl vilket kunna existera ganska svårt för att erhålla tag vid inom landet dock detta utför inget.
Mänden mjöl inom receptet baserar sig vid Caputo Cuoco Tipo “00”. eftersom detta existerar svårt för att erhålla tag vid inom landet att föreslå eller råda något jag därför för att man använder vanligt Vetemjöl Special. Kom minnas för att lägga mot 30 gram vätska mot receptet samt därmed ökar vattenmängden mot 63 %.
Recept
Det svåra tillsammans med detta denna plats receptet existerar egentligen för att ett fåtal inom korrekt mängd fermenterad.
detta kunna även artikel lite knepigt för att knåda degen ifall man existerar ovan dock detta existerar egentligen inga konstigheter.
Receptet står inom vikt. besitter man ej resurs mot ett våg förmå man omvandla vikt mot mängd. Klicka denna plats på grund av för att ett fåtal enstaka tabellsom berättar hur många enstaka deciliter från respektive ingrediens väger.
| Ingredienser | Mängd | Bagarens procent | |
|---|---|---|---|
| Vatten | 1 liter | 60 % | |
| Salt | 55 gram | 3 % | |
| Färsk jäst | 0,30 gram | 0.02 % | |
| Mjöl | 1650 gram | 100 % |
Baka pizzadegen
Steg 1 – Blanda ingredienserna: Häll upp ljummet vätska inom ett kopp samt häll inom saltet.
Blanda tillsammans med handen mot saltet äger löst upp sig helt inom vattnet. Tillsätt då fermenterad samt sedan mjöl samt börja knåda degen inom bunken.
då degen blivit enstaka fast massa tar man ut degen ur skålen samt börjar knåda vid bordet.
Steg 2 – knådningen:Knåda mot degen ej längre fastnar vid händerna. Bör ta ca 15 minuter från lugnt knådande. Knåda genom för att dra ut degen samt sedan vika ihop samt pressa ned knogen alternativt handflatan inom degen. snurra tillsammans med jämna mellanrum samt fortsätt för att vika samt trycka till.
Steg 3 – Jäsning: då degen existerar knådad existerar detta dags till den för att vila.
lägg den inom ett kopp alternativt täck ovan tillsammans med ett fuktig torkduk samt låt jäsa inom 8-10 timmar i rumstemperatur. Lägg ut degen vid bordet igen samt dela upp inom delar.
Steg 4 – utför pizzabollar: Ta enstaka degskrapa samt dela upp degen inom bitar vid mellan 180-250 gram styck.
Blanda inom krydda samt sedan mjöl.detta existerar viktigt för att man håller reda vid vilket såsom existerar upp samt ned vid degen. ifall man utför ett på grund av små bit samt behöver lägga mot mer deg sålunda bör man lägga mot den nya degbiten vid sidan alternativt beneath den befintliga. då man sedan formar den mot enstaka boll således tar man upp den inom handen samt viker in kanterna mot centrum vid undersidan ifall samt ifall igen.
4 g ny fermenterad · 370 g en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig · 15 g krydda · 15 g Jungfru olivolja.vid detta sättet sträcker man ut utsidan sålunda för att den blir spänd samt slät. Man får ej spänna till hårt samt degen bör ej rämna vid utsidan.
Killarna vid Lilla Napoli inom Falkenberg likt jag skrivit ifall förstasidan besitter fylld med energi eller spänning upp några instruktionsvideos vid sin youtubekanal.
1.inom klippet nedan ser ni enstaka väldigt utmärkt teknik på grund av för att bolla degen.
Steg 5 – andra jäsningen: då bollarna existerar klara lägger man dem inom enstaka plåt alternativt degbunke samt täcker tillsammans med lock alternativt plastfolie därför tätt såsom man förmå samt låter den jäsa inom 8-12 timmar mot inom rumstemperatur.
ifall man ej bör utföra pizza direkt då jästiden existerar ljus sålunda är kapabel man stoppa in degarna inom kylen efter ca 7-8 timmars jäsning. dem klarar sig inom kylen 3 dagar.
Efter 5 min, blanda inom saltet samt fortsätt köra vid lägsta hastighet inom ca 5 minuter.Man är kapabel även stoppa in dem inom frysen inom upp mot 3 månader.
Fryst deg tas ut 24 timmar innan man bör tillaga pizzan samt stoppar in dem inom kylen samt låter dem tina var inom en dygn. Ta fram dem ifrån kylen ca 1 60 minuter innan tillagning.
Steg 6 – utför pizzan:Baka därefter ut bollarna mot pizzor, äga vid önskade ingredienser samt in inom ugnen.
Klicka denna plats på grund av råd samt råd vid ingredienser vid pizzan.