Croissant recept enkelt

Metod

Blanda allt utom mjölk samt smör inom degblandare. Häll på mjölken medan maskinen kör. arbeta ihop mot enstaka deg samt låt vila inom ett halvtimma. Tillsätt smöret inom bitar samt arbeta in inom degen. När degen äger gått ihop, öka hastigheten samt knåda ut glutenstrukturerna.

eftersom degen kommer för att kavlas arbetas glutenstrukturerna ut även inom den processen, så glutenprovet behöver artikel utmärkt, dock ej perfekt. detta räcker angående den är såpass smidig såsom syns på filmen. Vik degen samt låt vila inom kyl över natten.

Banka 300g smör mjukt samt kavla ut mot enstaka platta.

Kavla ut Croissantdegen mot lite drygt dubbla storleken jämfört tillsammans med smörplattan.

Vik in smöret vilket ifall degen vore en kuvert alternativt omslagspapper. fanns exakt tillsammans med för att ej få in atmosfär emellan. Behövs detta förmå ni limma fast kanterna tillsammans lite vatten.

Kavla ut degen mot ett rektangel samt vik en treslag, detta önskar säga för att en lager bör bli tre. Låt degen vila inom kyl inom minimalt ett timma.

Kavla ut degen mot enstaka fräsch rektangel, denna gång vriden en kvarts varv så ni ej stressar degen för att tänja sig inom identisk ledd.

Vik en fyrslag, dvs för att en lager bör bli fyra (vik på mitten samt sen mitten igen). Jag lägger skarven lite åt sidan på första vikningen för för att ej riskera få en glapp inom lagerstrukturen. Låt degen vila inom kyl inom minimalt ett timma.

Kavla ut degen mot enstaka färsk rektangel, även denna gång vriden en kvarts varv så ni ej stressar degen för att tänja sig inom identisk ledd.

2.

Vik en nytt treslag samt låt sedan degen vila inom kyl inom ett timma till.

Kavla ut degen mot enstaka cirka 3-5 mm tunn rektangel. Även här vriden en kvarts varv för för att variera inom vilken ledd ni tvingar degen.

Häll inom mjölet, lite inom taget samt knåda ihop mot ett smidig deg.

Är degen ej följsam så låt den vila inom kyl innan ni fortsätter kavla den tunnare. Skär ut trianglar i enlighet med önskad struktur.

Dutta lite hönsägg vid spetsen från varenda trekant samt rulla sedan den breda sidan mot spetsen.

Långsmala ger ett knubbigare croissant tillsammans fler varv, medan bredare bas på triangeln ger bredare croissanter perfekta för att fyllning tillsammans med dijonsenap samt raclette efter bakning. För den vilket bakar många croissanter varenda ljus är ett croissantutskärare en tacksamt redskap.

Dra lite inom kanterna på triangeln samt titta mot för att den är avslappnad.

Rulla sedan tillsammans en lätt tryck från basen mot toppen för för att få ett croissant.

Blanda smulad fermenterad tillsammans fingervarm mejeriprodukt samt rör tills jästen existerar helt upplöst.

Sätt från på plåt samt låt jäsa.

Jäs tills croissanterna är luftiga samt fluffiga. Äggstryk samt baka på 220°C inom cirka 10-15 minuter.

Skär smöret inom ca 8 skivor samt lägg vid dem tätt vid en smör- alternativt bakplåtspapper.

önskar ni få dem ytterligare göra snygg är kapabel ni äggstryka dem igen direkt när dem kommer ut ur ugnen, alternativt pensla tillsammans med sockerlag alternativt apricotera dem (pensla tillsammans varmt avkok från aprikos vilket ger enstaka blank lätt gelerad yta).