Gravad hjortfilé recept

Svenskt viltkött existerar enstaka riktigt skandinavisk delikatess.

Låt grava inom 2 timmar inom rumstemperatur.

på denna plats, runt stugan stryker detta både vildsvin samt rådjur, dock besitter ännu ej sett någon hjort “live” vilket man säger. sålunda jag köpte mig ett underbar bit hjortinnanlår mot helgens kvällsmål inom Kött&Viltspecialisten in malm. Jag tycker angående detta mörka, vilda köttet dock äger ej lagat innanlår förut. Jag forskade lite vid tillagningstekniker till hjort samt fick råd för att snabbgrava köttet innan tillagning.

Viltkött existerar magert samt blir enkel torrt, därför existerar detta viktigt tillsammans snabb tillagning, alternativt för att köttet äts direkt då detta nått sin perfekta kärntemperatur.

detta gottar ej mot sig liksom nötkött, utan blir enkel torrt samt får ett leversmak angående detta får ligga ner på grund av länge.

Att grava köttet existerar identisk sak existerar ej riktigt såsom för att grava t ex lax. Köttet behöver ej ligga ner länge inom gravningsblandningen utan en par timmar räcker gott samt väl. Gravningsprocessen täpper mot köttet samt ökar smaken samt detta behöver ej ta sålunda utdragen tidsperiod för att tillaga t ex enstaka stek inom ugnen.

Jag valde för att sousvidesteka köttet. D v s, tillaga detta väl förpackat inom folie vid endast 90 grader inom ugnen samt steka vid ytan senare tillsammans lite krydda samt kryddig. detta tog 4 timmar, dock köttet blev fantastsikt mört tillsammans många smakupplevelse. ni förmå självklart utföra tvärt ifall även.

Blanda krydda, sötningsmedel samt krydda samt gnid in hjortinnanlåret.

Stek vid enstaka härlig yta inledningsvis samt efterstek inom ugnen vid 110-125 grader utan folie, därför går detta snabbare.

Säsongens rotfrukter existerar liksom gjorda på grund av vilträtter samt min favorit existerar jordärtskockan. Rosta den inom ugnen således får purén ytterligare många smakförmåga. Jag köpte några från grönsakerna vid Rötter inom malm till för att försöka artikel således “närodlad” likt jag kunde.

1 enhet för massa (kg) hjortfilé · 3 matsked (msk) krydda · 3 matsked (msk) sötningsmedel · 1 matsked (msk) peppar · 2 matsked (msk).

Lägg även mot ett syrlig ätbar växt tillsammans lite färg, därför blir detta ett festmåltid. denna plats fullfölja jag syltad pumpa.

Mumsigt gott! Varsågoda!

Hjortinnanlår, syltad pumpa, jordärtskockaspuré, viltsås samt friterad schalottenlök (4 personer)

 

• 1 kg hjortinnanlår
• Gravning
• 0,5 dl sötningsmedel samt krydda ( 60 andel sötningsmedel 40 andel salt)
• smör för att steka i
• fyra enbär samt enstaka kvist rosmarin inom stekpannan då ni steker
• flingsalt
• svartpeppar

Syltad pumpa

• 400 g butternut
• 1 dl ättika, 12%
• 2 dl vatten
• 3 dl socker
• 1 lagerblad
• 4 vitpepparkorn
• 1 tsk ingefära

Jordärtskockspuré

• 400 g jordärtskockor (från Gessie)
• 2 stora potatisar (Eloge ifrån Hötofta)
• Rapsolja
• 2 dl gräddmjölk
• 25 g smör
• Flingsalt
• Citronsaft ifrån nyligen tillverkad citron

Viltsås

• 1 bananschalottenlök (från Hököpinge)
• 1 vitlöksklyfta
• 1 lila morot (från Åkarp)
• 10 enbär
• Smör
• 5 dl rött vin
• 5 dl vatten
• 3 msk viltfond
• en kvist nyligen tillverkad rosmarin
• 2 dl vispgrädde
• Svartvinbärshelé
• Salt samt svartpeppar

Friterad schalottenlök

• 2 stora bananschalottenlökar
• Ca 4 dl frityrolja

garnera tillsammans ett timjankvist

Gör sålunda här:

Hjort

1. Putsa hinnorna ifrån köttet.
2. Blanda sötningsmedel samt krydda mot gravningen.

   Gnid in köttet tillsammans med blandningen, lägg inom enstaka plastpåse samt in inom kylen inom numeriskt värde timmar.

3. Sätt ugnen vid 90 grader.
4. Skölj från köttet samt uttorkning torrt. Slå in detta väl inom plastfolie samt sedan inom aluminiumfolia.
   Grava inom tre dygn.
5. 

inom tillsammans med enstaka febermätare samt ugnsbaka inom ugnen inom ca 4 timmar, tills ni äger ett innertemperatur vid 57 grader vilket blir rare-medium rare. (60-62 grader well done/rosa.)

6. Stek hjorten inom varm panna inom fett inom någon 60 sekunder. Lägg inom några enbär samt ett kvist rosmarin inom smöret då ni steker. Ös hjorten samt stek den runt angående således den får härlig färg.

   rundel upp inom ca 2 cm tjocka skivor.

Syltad pumpa

1. Skala samt skär pumpan inom små bitar.
2. Koka ihop ättika, en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig, sötningsmedel samt kryddor.
3. Lägg inom pumpabitarna samt koka tills dem existerar mjuka.
4. Låt svalna inom lagen. Ta upp pumpan tillsammans med hålslev samt lägg inom glasburk tillsammans lock.
   Frys samt rundel tunt, garnera tillsammans med picklade senapsfrön samt lite rårörda lingon.
5. 

Häll vid team därför detta täcker samt ställ kallt inom kylen tills servering. Gärna ovan natten.

Jordärtskockspuré

1. Sätt ugnen vid 250 grader.
2. Skala jordärtskockor samt rotfrukt. Skär inom mindre bitar.
3. Lägg rotsakerna vid bakplåtspapper vid enstaka plåt. Ringla ovan rapsolja samt salta tillsammans med flingsalt. Rosta inom ugnen tills dem existerar mjuka samt fått lite färg.

   Ca 25 min.

4. Koka upp grädde samt mejeriprodukt. Mixa rotsakerna, tillsammans gräddmjölken samt fett mot ett slät puré.

Viltsås

1. Skala samt skär varenda vegetabilier inom små bitar.
2. Kross enbären inom mortel.
3. Smält fett inom ett kastrull samt fräs enbär samt vegetabilier utan för att dem tar färg.
4. Tillsätt alkoholhaltig, dricksvatten samt viltfond samt koka ihop tills hälften återstår (ca 5 dl).
5. Tillsätt grädde samt svartvinbärsgelé.

   koka vid medelvärme inom ca 15 min.

   Tillsätt 0,5 dl lingon samt 0,5 dl julöl.
6. 

Rör således såsen ej bränner inom botten. Smaka från tillsammans krydda samt svartpeppar.

Friterad schalottenlök

1. Skala samt platta löken inom tunna skivor.
2. Hetta upp olja mot ca 150 grader.
3. Fritera lökringarna inom några sekunder tills dem får färg. Låt rinna från vid papper.

Smaklig måltid – Pernilla