Rågbröd recept

Att baka tillsammans med surdeg

På sistone besitter både min surdeg, Sören, varit tjurig, samtidigt min brödbakar-inspiration varit riktig nedsänkt. Dessutom äger jag kommit igång tillsammans med träningen, samt då äter jag bara bakverk inom helgerna. Dessa tre inom kombination äger gjort för att jag ej bakat sålunda många vid sistone.

I vår bostadsrättsförening äger oss både gym samt en bokhylla.

Dessa ligger inom identisk port, således till några veckor sedan då jag ägde tränat tog jag ett sväng förbi biblioteket. Biblioteket existerar alltså en bytesrum var man förmå lämna sina avlagda gamla skrivna verk således dem förmå bli mot lycka på grund av någon ytterligare. detta tycker jag existerar fint. då jag botaniserade inom biblioteket hittade jag enstaka lärobok tillsammans brödrecept.

Jag såg detta ej ursprunglig, på grund av boken plats ändå ifrån 2002 – samt han såg lite speciell ut då, dock detta visade sig för att Johan Sörberg skrivit boken. Alltså han såsom existerar domare inom kurera landet bakar.

Få från recepten fanns tillsammans enbart surdeg, samt jag bakar ju bara tillsammans med detta. Å andra sidan äger jag för tillfället bakat tillsammans med surdeg inom flera tid – varenda helg, således för att utföra ifall en anvisning ifrån fermenterad mot surdeg tycker jag ej existerar några konstigheter.

Dessutom fanns detta underbar inspiration för att bara bläddra inom boken samt erhålla nya idéer.

Mörk råglimpa inom dansk stil

Ett från recepten inom boken liksom jag fastnade till hette ”Dansken”. detta denna plats existerar en danskt rågbröd, alltså enstaka mörk råglimpa inom dansk stil.

Täck bröden tillsammans med kökshandduk samt låt jäsa inom 20–30 minuter.

Lite åt pumpernickel-hållet samt typisk sån man använder mot smörrebröd inom land. detta senaste året äger jag bara bakat ljusa bakverk, därför blev jag sugen vid något näringsrik samt mörkt bakverk för att avbryta från tillsammans. Alltså bestämde jag mig på grund av för att utföra ett adaption från ”Dansken”.

Brödet inom boken görs tillsammans med fermenterad, således detta existerar ett från dem inledande sakerna jag ändrade.

inom min variant besitter jag även tagit andra proportioner från mjölen samt fröerna samt andra kryddor. inom bokreceptet används exempelvis 3/4 dl spiskummin samt detta tyckte jag lät lite väl många. Spiskummin existerar ju ändå lite ”svettig armhåla” därför detta kändes dumt för att överdriva. Istället tog jag 2 teskedar spiskummin samt slängde även inom lite semimortlade fänkålsfrön, malda nejlikor samt oregano.

detta blev ett många utmärkt smakkombination. Jag fick heller ej tag inom all rågkärnor, då detta fick bli rågkross.

Som jag nämnde tidigare äger Sören, alltså min surdeg, varit lite tjurig.

25 g fermenterad · 4 dl dricksvatten, fingervarmt · 1 äpple, grovrivet · 1 dl mörk sirap · 1 1/2 tsk krydda · 1 1/2 dl solroskärnor.

möjligen existerar han sur (haha) till för att jag ej bakat lika många vid sistone. Istället till dem var stora bubblorna likt puttrar upp ifrån botten från surdegsburken då man matat, besitter han bara varit lite spritsig. detta existerar helt liv inom honom, dock vid ett mer stillsam nivå.

Dela degen inom numeriskt värde bitar samt kavla ut numeriskt värde runda bakverk vilket existerar cirka 1,5 cm tjocka.

då jag sedan besitter bakat äger bröden ej rest sig lika många. dem äger även krävt längre jästider än vanligt.

Sätt ett fördeg ifall surdegen existerar trött

Något såsom däremot demonstrerat sig funka fint existerar för att sätta ett fördeg. Då tar jag ett mindre mängd, dock lika många dricksvatten likt mjöl samt blandar tillsammans med den surdeg såsom bör användas mot brödet.

detta existerar alltså såsom för att mata ett sektion från surdegen istället på grund av bota. således på denna plats fullfölja man ofta då man bör baka många bakverk dock ej äger således många surdeg för att ta mot – alternativt till för att ej ta slut vid surdegen. Man bör därför tydligt även mata den återstående surdegen såsom vanligt sålunda för att den hålls nära liv.

Att utföra detta bakverk existerar väldigt enkelt, dock detta tar lite längre tidsperiod på grund av allt allt bli uppenbart.

Å andra sidan brukar man ju normalt mata surdegen innan man bör baka tillsammans med den, sålunda utifrån detta tar detta egentligen lika utdragen period såsom vanligt. detta såsom görs andra dagen går dessutom väldigt enkelt. vid kvällstid sätter man fördegen genom för att blanda surdeg, en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig samt vetemjöl. Detta får stå framme inom enstaka övertäckt bunke mot dagen efter.

Jag brukar sätta fördegen direkt inom hushållassistentens bunke. Samtidigt blötlägger man frön samt kryddor inom enstaka ytterligare övertäckt bunke såsom även får stå framme lika länge. Bunkarna är kapabel man täcka tillsammans en lock alternativt folie.

Jäs ej degen inom värmebölja

Med ”stå framme” menar jag inom rumstemperatur, samt då pratar oss ej ifall sådana var tropiska temperaturer liksom vissa besitter hemma, utan cirka 17–18 grader.

äger ni värmebölja inom ditt bostad föreslår jag för att ni letar upp ett ställe vilket håller 17–18 grader. Kolla exempelvis fanns ni besitter på grund av temperatur inom den avstängda ugnen, alternativt inom nåt svalt förvaring. vid sommaren hos oss, då huset existerar uppvärmt från solen, då brukar jag ställa ut bunkarna inom garaget.

Dagen efter, då man ser för att fördegen bubblat igång fint, då sätter man igång samt bakar.

Då existerar detta bara för att blanda fröblandningen samt surdegen tillsammans sirap samt rågmjöl. Jag använder äldre hederlig mörk sirap, dock man förmå nyttja mörk brödsirap ifall man önskar detta. Sedan existerar detta bara för att låta hushållassistenten utföra sitt jobb.

Jag knådar inom degen inom 25 minuter, samt detta fullfölja jag faktiskt ständigt. Jag äger ett Ankarsrum-assistens samt den förmå man ställas in vid 12 minuter.

då jag bakar ljusa bakverk knådar jag inledningsvis inom 12 minuter, sedan lägger jag inom saltet samt eventuella frön samt knådar ytterligare 12 minuter. Då får man starka samt fina glutentrådar. inom detta bakverk existerar saltet tillsammans ifrån start inom fröblandningen, dock jag knådar ändå inom 25 minuter totalt. inom Sörbergs anvisning knådas brödet 30 minuter, samt jag litar vid för att den killen vet vad han snackar angående.

således jag existerar ej helt ute samt cyklar tillsammans knådnings-tiden.

I Sörbergs anvisning står detta för att man bör knåda vid mellanväxeln. Min assistent äger inga växlar, bara olika hastigheter. dock då jag försökte tillsammans något annat än långsammaste hastigheten trycktes brödet mer alternativt mindre ut ovan kanten, sålunda jag att föreslå eller råda något för att ni kör vid lägsta hastigheten.

Det denna plats tillsammans för att sköta enstaka surdeg

Det fina tillsammans detta bakverk existerar för att ni ej måste mata surdegen innan ni använder den inom fördegen.

Fördegen blir matningen samt således lägger ni inom omatad surdeg. samt ja, ni förmå läga inom försörjd även. detta blir inget konstigt tillsammans detta. Kom dock minnas för att ändå mata den återstående surdegen inom burken vid kvällstid, låt den stå framme ovan natten samt sätt sedan in den inom kylen igen. enstaka surdeg behöver lite föda till för att behållas nära liv. Den behöver även lite värme emellanåt till för att detta ej bara bör bildas ättikssyra.

angående ett surdegsgrund ständigt existerar till kall bildas mer ättikssyra än mjölksyra. på denna plats hittar ni mina bästa råd då ni bör baka tillsammans med surdeg.

När degen existerar knådad existerar detta bara för att olja in numeriskt värde brödformar samt pudra dem tillsammans med rågmjöl. Jag använder numeriskt värde normalstora brödformar vid cirka 13×29 cm. Sån man använder mot sockerkakan blir utmärkt.

Fördela degen inom dem numeriskt värde brödformarna, skiva mot den tillsammans med blöta sker samt pudra ovan rågmjöl. ovan dem numeriskt värde bröden la jag ett små papp-påse. ni vet enstaka sån man numera köper fruktbarhet inom. Sedan låter jag bröden studera upp mot kanten, alternativt lite över.

Jag jäser bröden inom identisk temperatur såsom innan, alltså cirka 18 grader. Jäsningen tog då ungefär 18–20 timmar, dock detta kunna variera beroende vid rumstemperatur, kvalitén vid mjölet samt hur pigg din surdeg existerar.

plats medveten angående för att surdeg kräver period till för att jäsa upp ordentligt, särskilt inom bakverk tillsammans med råg. ett deg tillsammans fermenterad blir dessutom många snabbare överjäst än ett tillsammans med surdeg, sålunda äga lite tålamod. beneath dem fem tid jag bakat varenda helg tillsammans med surdeg besitter jag bara råkat överjäsa enstaka deg ett gång. detta plats på grund av för att jag reste försvunnen samt glömde degen.

detta gjorde för att degen jäste en extra dygn. Brödet blev dock ätbart dock lite döbakt inom botten då detta plats färdiggräddat.

Om ni ej orkade studera all texten…

Så, nog pladdrat. Jag existerar egen enstaka sån likt bläddrar förbi allt babbel ifall jag bör kolla in en anvisning, dock önskar ni studera lite råd samt lyssna historien på baksidan detta bakverk existerar detta bara för att traggla dig igenom allt ovan.

Jag hoppas ni vågar dig vid för att baka detta bakverk, till detta blir otroligt gott samt håller sig saftigt länge.

Knåda ihop tillsammans med fördegen.

detta blir lite såsom ett kombination från ett tysk pumpernickel, samt vilket en danskt rågbröd såsom används mot smörrebröd.

Tips! Jag brukar halvera dem numeriskt värde limporna då dem vilat, lägga dem inom påsar samt frysa in tre från dem. Den fjärde halvan äter oss nyligen tillverkad. Då existerar detta bara för att plocka fram lite bakverk inom taget samt därför detta håller sig färskt samt fint.

Tänk även vid för att brödet bör vila minimalt en par timmar innan detta äts. Sörberg säger en dygn, samt avvaktar ni således länge skulle jag yttra för att detta ej utför något. Jag är kapabel dock tycka för att en halv dygn räcker gott samt väl.

» på denna plats hittar ni samtliga mina anvisning vid surdegsbröd