Wellington maträtt

Biff Wellington existerar enstaka bit oxfilé likt ni rullar inom duxelle (svampröra) samt bakar in inom smördeg. Den erbjuds mat eller dryck ofta tillsammans med enstaka rödvins- alternativt madeirasås. önskar ni hellre utföra enstaka svampsås alternativt ett cognacssås mot går detta utmärkt. ett kokt ätbar växt samt lite ugnsstekt rotfrukt alternativt potatismos existerar gott för att servera till.

Biff Wellington existerar ett tjusig anrättning såsom fått sitt namn efter den förste hertigen från Wellington (samme hertig likt gav namn mot gummistövlar vid engelska).

En anrik matställe såsom äger Biff Wellington liksom sin paradrätt existerar the Savoy matlagningsutrustning inom London.

Hemligheten mot ett perfekt Biff Wellington à la Savoy existerar för att nära varenda moment linda in oxfilén (och dess omslag) tajt inom plastfolie samt låta vila ordentligt således för att formen sätter sig.

För allra bästa utfall bör ni börja redan aftonen innan samt slå in oxfilén – tajt – inom plastfolie sålunda den får enstaka jämn samt härlig struktur, samt sen lägga in den sålunda inom kylen ovan natten.

Ingredienser (4 port):

Biff Wellington

• 500 g oxfilé
• 250 g smördeg (ett ark)
• 400 g champinjoner
• En kvist ny timjan
• 4-6 tunna skivor parmaskinka
• Smör alternativt olivolja för att steka i
• 2 tsk dijonsenap
• 2 äggulor

Madeirasås

• 1 msk fett
• 1 små morot
• 2 schalottenlökar
• Ett litet knippe bladpersilja
• 1 msk tomatpuré
• 5 dl kalvfond
• 1 1/2 dl madeira
• Salt
• Peppar

Gör därför här:

Såsen kunna ni förbereda inom förväg samt förvara inom kylen till för att sedan värma vid då detta existerar dags – alternativt sålunda tillagar ni den beneath tiden ni håller vid tillsammans köttet.

Vägledning finns längst bort ner inom receptet.

Oxfilen

Putsa oxfilén. Salta samt peppra den. Hetta upp fett alternativt olja inom ett stekpanna samt bryn köttet runtom – även vid ändarna – inom någon knapp 60 sekunder. Oxfilén bör kvar existera helt rå inom mitten.

Beef wellington är.

Ta upp oxfilén ifrån pannan samt lägg vid en tallrik. Pensla den runt ifall tillsammans med dijonsenap. Låt därefter köttet svalna.

Duxelle

Hacka ursprunglig svampen väldigt fint – gärna tillsammans med enstaka köksassistent alternativt stavmixer. Stek den sedan inom ett torr panna tillsammans tillsammans timjanbladen samt lite krydda samt kryddig. då svampen börjar släppa ifrån sig vätska bör ni gå vidare för att steka den inom bortåt 10 min.

Ånga försvunnen all vätska inom svampen. Kvar bör detta bara existera enstaka svamppasta, enstaka därför kallad duxelle.

Beef Wellington existerar enstaka riktigt god samt lyxig festrätt.

Låt den svalna.

Montera ihop din Biff Wellington

Spänn därefter enstaka alternativt flera bitar plastfolie ovan enstaka skärbräda. Lägg ut parmaskinkskivorna omlott vid plasten, inom identisk bredd likt oxfilén. Bred sedan ut duxellen vid skinkan.

Duxellmassa.

Lägg därefter oxfilén vid duxellen samt vira in köttet inom duxellen samt skinkan tillsammans med hjälp från plastfolien. Låt sedan plastfolien sitta kvar samt vrid ändarna ordentligt tills ni besitter format enstaka tajt, jämn korv bestående från oxfilé, duxelle, parmaskinka samt plastfolie. Låt den vila inom matförvaring 20-30 minuter.

Nu existerar detta ganska utmärkt för att börja tillsammans såsen ifall ni ej besitter förberett den inom förväg – titta vägledning längst bort ner.

Spänn inledningsvis vid nytt plastfolie ovan skärbrädan samt lägg ut smördegen vid den.

Beef Wellington existerar klassiskt inbakad oxfilé tillsammans med fyllning.

angående arket existerar många bredare än oxfilén förmå ni skära försvunnen lite deg redan idag – spara gärna den till för att dekorera tillsammans angående enstaka stund. Ta försvunnen plastfolien likt ni lindat runt oxfilén, duxellen samt skinkan samt placera sedan köttbiten mitt vid smördegsarket. Vispa upp äggulorna samt använd hälften mot för att pensla smördegen runt angående köttet.

Använd plastfolien till för att linda smördeg runt angående köttet.

Skär försiktigt försvunnen kanterna från smördegen ifall ni äger till många – detta bör bara noggrann vandra för att vika in ändarna utan för att ni får till stort överskott. Använd gärna lite överbliven sparad deg mot för att skära ut växtdel alternativt något annat såsom ni önskar dekorera tillsammans med. ni förmå även nyttja enstaka vass skärverktyg mot för att försiktigt skära en mönster inom degen.

Elegant existerar termen likt bäst beskriver denna klassiska festrätt vilket fanns således populär vid 70-talet: Oxfilé Wellington (oxfilé inbakad inom fragil smördeg).

Pensla slutligen tillsammans med resten från äggulan.

Lägg avslutningsvis vid en bakplåtspapper inom ett ugnsform samt stek inom 200 graders matlagningsapparat inom 25 minuter. Ta sedan ut samt låt köttet vila inom 20 minuter. detta existerar viktigt för att köttet får vila ordentligt, annars kommer köttsafterna för att rinna ut samt utföra smördegen alldeles soggig.

Madeirasåsen mot Wellington

Madeirasåsen påbörjar ni genom för att skal samt finhacka moroten samt schalottenlöken.

Här tipsar Linnéa angående den klassiska Biff Wellington - smördegsinbakad oxfilé.

Ta försvunnen stjälkarna ifrån persiljan samt hacka bladen. Sätt sedan enstaka kastrull vid medelhög värme samt lägg inom smöret. då detta smält samt existerar varmt fräser ni lök, morot samt bladpersiljan inom några minuter utan för att detta tar färg. Lägg inom tomatpurén samt fräs inom enstaka 60 sekunder beneath omrörning. Häll sedan vid madeiravinet samt följ upp tillsammans med kalvfond.

Låt minska mot hälften samt sila från såsen.

minska sedan ytterligare tills ni besitter ett dryg deciliter mustig sås. nära behov förmå ni komplettera tillsammans kalvfond samt mer madeira. Smaka från tillsammans krydda samt peppar.

Observera för att detta ej blir sålunda många sås. detta blir tillräckligt till enstaka små spegel för att servera varsin disk biff Wellington vid. Dubbla receptet angående ni önskar äga mer sås.

Vintips!

Till ett biff Wellington passar en ganska enkel rött alkoholhaltig liksom enstaka Bourgogne. Man kunna enkel tro för att ett sålunda mastig riktig kräver en mustigt alkoholhaltig – dock detta blir enkel till mycket.

Tips vid enklare riktig tillsammans med oxfilé

Det kunna kännas lite bökigt för att utföra enstaka Biff Wellington även angående detta existerar väl värt besväret.

Då att föreslå eller råda något oss ett ytterligare riktigt festlig riktig vid oxfilé istället. Flambera oxfilén inom whiskey samt bjud ett god sås vid dragon. Länken finns på denna plats.