Hjort maträtter
Lär dig laga hjort
Hjortens styckningsdetaljer
Ytterlår
Tuffare detalj från bakdelen såsom vinner på långkok. sammanföra tillsammans med mögelväxt inom en viltgryta, gör rulader tillsammans gräddsås (byt ut nötköttet) alternativt tillaga köttet inom en stycke inom enstaka tryckkokare tillsammans med rött alkoholhaltig, vätska, viltfond samt kryddor/.
Ytterlåret rymmer även den s k rullen, förr populär för att salta in, dock såsom idag oftast blir mot färs.
Rostbiff
Den minsta detaljen från bakdelen. Ligger mellan ytter- samt innerlår inom mörhet.
Enbärsstekt hjortfilé tillsammans med miso-jordärtskockspuré, shiitakeskysås, tryffelskum samt friterad brysselkål.Använd såsom små stek, ”vild” rostbiff, strimla mot wok alternativt skär inom halvtinat tillstånd mot skav samt stoppa inom en paj tillsammans mögelväxt samt viltskav.
Innanlår
En otroligt mör samt användbar sektion, t ex mot stek alternativt lövbiff, alternativt lite mer oväntat inom en sotad råbiff. Formen på innanlåret säger något angående hur djuret besitter hängt samt mognat.
Innanlår från ett bäckenhängd hjort får en avlångt, mer jämntjockt utseende jämfört tillsammans enstaka normalhängd hjort. om hjortkött blir mörare nära bäckenhängning låter oss existera osagt, dock studier på nötdjur visar för att detta blir det.
Fransyska
Sitter intill rostbiffen.
enstaka utmärkt detalj för att göra söndagsstek från alternativt erbjuda såsom kallskuret på festbuffén. alternativt så fläker man ut den likt flankstek samt grillar lätt rosa. Mums för att disk tunt till vild taco tillsammans med inlagd rödlök!
Entrecôte
Mellan hals samt ytterfilé sitter entrecôten.
Hos många andra djurslag, såsom nöt samt lamm, äger den gott angående insprängt fett. På hjorten liknar entrecôten mer den magra ytterfilén, även angående den ej är fullt lika len samt mör.
Sörmländsk hjortstek tillsammans hasselbackspotatis samt kantarellstuvning.Senan likt löper på ovansidan gör den lätt för att känna igen. Tillagas liksom ytterligare entrecôte.
Innerfilé
Liten, dock naggande god, är den möraste delen på hjorten.
Dovhjortsfilé tillsammans rotfruktspuré samt rödvinssås.detta går två små filéer per hjort – perfekt för två! enstaka skicklig styckmästare ser även mot för att få tillsammans med filéhuvudet, alternativt ”hammaren”, likt sitter längst upp på den tjockaste delen från filén. Här är detta ingen idé för att krångla mot detta.
Stek köttet inom smör. Salta, peppra samt njut! Servera tillsammans rotfrukt samt möjligen ett mustig portvinssås eller rödvinssky.
Ytterfilé
Ytterfilén på dovhjorten är detsamma likt benfri kotlettrad alternativt biff, inom rent anatomiska begrepp, dock visst låter detta finare tillsammans med filé?
Klassad likt den allra lyxigaste hjortdetaljen. många tacksam för att viltkrydda, helsteka och få jämna skivor av.
Sadel
En maffig styckningsdetalj för helstekning nära ytterligare festliga tillfällen.
Här hittar ni underbara anvisning vid hjort, alternativt maträtter var hjort ingår likt ett från ingredienserna.Sadeln är hjortens ryggparti likt lämnas hel samt består från ytterfilé, innerfilé samt revben.
Kotletter/Racks
Alternativ styckning från hjortens ryggparti ger hel kotlettrad tillsammans med alternativt utan ben. Behåller man benen samt putsar dem får man hjortracks. En grym detalj på grillen!
Bog
Detalj ovanför framläggen såsom utgör ett sektion från skuldran.
Benas ofta ur samt binds upp mot stek. alternativt mals mot korv, tillsammans fördel en hjortsalsiccia.
Lägg
Fram- alternativt baklägg tillsammans ben är inom regel svårare för att få tag på än specifikation såsom rostbiff, fransyska, innanlår samt färs.
Härligt smakrik Hjortytterfilé tillsammans rödvinssky, perfekt mot nyår!Vilket är synd, för detta blir väldigt gott när man låter benet sitta kvar.
Hjortrecept
Viltpyttipanna tillsammans med kantareller, pepparrot samt rårörda lingon
Betyg 4.4 från 5.
Lyxig pyttipanna lagad vid valfri viltsort – enstaka favorit inom höstmörkret!
Helstekt hjortfilé tillsammans rostade rotfrukter.Ge köttbitarna enstaka underbar stekyta innan ni blandar inom resten från ingredienserna. Servera tillsammans med klassiska tillbehör; äggula, pepparrot samt färska örter.
Viltpyttipanna tillsammans kantareller, pepparrot samt rårörda lingonHjortstek tillsammans rostad rotselleri, kokt skogssvamp samt tranbärschutney
Betyg 3.4 från 5.
8
Njut från enstaka underbar hjortstek inom höst! Börja tillsammans för att bryna hjortsteken således kötet får ett härlig stekyta, tillaga sen steken vid nedsänkt värme inom ugnen. Servera tillsammans med mjuk svampstuvning, rostad rotselleri samt hemlagad tranbärschutney.
Hjortstek tillsammans med rostad rotselleri, kokt skogssvamp samt tranbärschutneyHjortköttbullar inom gräddsås
Betyg 4.1 från 5.
1
Smaksätt hjortfärsen tillsammans med klassiska svenska smaker såsom enbär samt kryddpeppar, dem passar utmärkt mot vilt. Fläskfärs fullfölja hjortköttbullarna saftigare. Häll vid grädde inom pannan sålunda äger ni ett gräddsås!
Hjortköttbullar inom gräddsåsHjortskavspasta tillsammans med soltorkad tomat
Betyg 4 från 5.
1
En underbart mjuk samt rustik måltid gjord vid skav ifrån hjort. Stek skaven, häll ovan buljongen samt rör ner grädde samt tomatkross. Låt sjuda samt lägg ned sockerärter samt strimlade, soltorkade tomater. Servera den rykande varma skavpannan tillsammans med hackad bladpersilja samt kokt pasta.
Hjortskavspasta tillsammans med soltorkad tomat