Brödpassion recept

Sébastien Boudet existerar ett fransk stjärnbagare känd på grund av sina anvisning samt surdegsbröd. ni kunna äga sett honom baka vid nyhetsmorgon alternativt möjligen mot samt tillsammans med ägde turen för att hinna besöka hans eget bageri inom huvudstaden innan han stängde den på grund av för att satsa större.

Imponera vid dina middagsgäster alternativt producera en ljuvligt hembakat bakverk mot frukosten tillsammans med Sébastiens klassiska anvisning till sitt berömda surdegsbröd.

Observera för att den längsta jäsningsperioden inom receptet existerar mellan 12-70 timmar, sålunda förbered degen inom god tid.

Sébastien Boudets anvisning vid surdegsbröd:

Ingredienser:

5 dl ljummet vatten

20 g havssalt

1 dl surdeg (finns för att köpa färdig alternativt således fullfölja ni ett egen)

650 g fullkornsmjöl

Gör såhär:

1.

Brödpassion.

Blanda ihop vätska, surdeg, havssalt samt hälften från mjölet inom ett bunke. då smeten existerar homogen häller ni inom återstående mjöl. jobba in på grund av grabb tills smeten känns smidig. Degen bör vandra för att lyfta ur bunken utan för att fastna vid kanterna. Tillsätt mer mjöl angående detta behövs.

2.

Fukta enstaka kökshandduk samt täck ovan bunken. Låt vila inom rumstemperatur inom 1-2 timmar.

3. Fukta enstaka degskrapa tillsammans med kallt vätska. Dra degskrapan längs kanterna vid bunken således för att degen släpper. Blöt händerna tillsammans kallt dricksvatten.

Här hittar ni anvisning ifrån Sébastien Boudet, surdegsbagaren samt konditorn liksom driver den populära bakbloggen "Brödpassion".

Dra sedan upp degen ifrån kanterna samt vik degen in mot mitten. Upprepa detta moment tills degen känns spänd.

OBS:skulle degen börja rämna medan ni drar inom den behöver degen erhålla vila lite mot. Lägg beneath enstaka blöt kökshandduk samt försök igen efter 30 minuter.

4. Mjöla enstaka kökshandduk samt lägg ner inom enstaka jäskorg alternativt valfri form eller gestalt ifall ni ej besitter ett jäskorg.

Lägg degen inom mitten från jäskorgen/formen samt bädda in degen inom kökshandduken. Låt jäsa inom rumstemperatur tills jäsningen kommit igång samt degen växt.

5. Lägg enstaka kökshandduk ovan jäskorgen/formen samt låt sedan jäsa inom kylskåpet mellan 12-70 timmar. Ju längre jäsningstid desto mer syra samt smak.

6.

Världens godaste surdegsbröd vid mindre än 6 minuter!

Dags till brödet för att bakas! Värm ugnen mot 250 grader tillsammans både över- samt undervärme.

Recept vid Sébastien Boudets ljusa surdegsbröd.

Sätt in enstaka gjutjärnsgryta inom ugnen.

7. Ta ut brödet ur kylskåpet samt mjöla den synliga sidan från degen. Vänd ut degen vid bakplåtspapper.

8. skapa degen tillsammans händerna samt använd enstaka vass skärverktyg till för att snitta ytan.

9. Ta ut gjutjärnsgrytan ur ugnen. Lyft försiktigt ovan degen mot den varma grytan tillsammans med hjälp från bakplåtspapperet.

Sätt lock vid grytan samt ställ sedan grytan tillsammans brödet inom mitten från ugnen.

Mitt vörtbröd!

Grädda inom 45-55 minuter.

10. granska tillsammans ett sticka för att brödet ej existerar kletigt inom mitten. existerar detta ännu kletig smet fortsätter ni grädda utan lock inom 10-20 minuter.

11. då brödet existerar färdigt plockar ni ut detta ifrån ugnen. Plocka försiktigt ut brödet ifrån grytan samt låt  brödet ligga ner samt svalna vid en galler.

OBS:vänta tills brödet besitter svalnat innan ni skivar upp detta.

Pommes Salardaises samt veckans vinnare!

Man bör inte någonsin skära inom en nybakat bakverk då nödvändig vätska försvinner ifrån limpan. en bakverk vilket vilar efter gräddningsprocessen håller dessutom längre, får mer smakupplevelse samt ett finare skorpa.

12. Välj mellan för att platta upp brödet till för att frysa in, alternativt linda in detta inom enstaka kökshandduk. bakverk inlindat inom ett kökshandduk håller inom flera dagar.

Lär mer från Sébastien Boudet

Sébastien Boudet driver enstaka hemsida var ni förmå ta sektion från fler anvisning, råd samt blogg angående surdegsbröd.

Kolla in hans hemsida Brödpassion (www.brodpassion.se) var ni även kunna boka ett bakningskurs.